Phim mở đầu Zinema ẩm thực của San Sebastian 'Mugaritz. Sin pan ni postre’ Tiết lộ phương pháp đằng sau sự điên rồ, Bows Teaser ( ĐỘC QUYỀN)

Với tư cách là một nhà làm phim đánh giá cao ẩm thực và những cách thể hiện nghệ thuật của nó, tôi phải nói rằng tôi hết lòng đồng cảm với những tình cảm được thể hiện bởi Andoni Luis Aduriz, người có tầm nhìn xa trông rộng đằng sau Mugaritz. Trong thời đại mà tính lan truyền thường làm lu mờ chất lượng, thật sảng khoái khi thấy một đầu bếp luôn giữ vững giá trị và phong cách của mình, ngay cả khi đối mặt với những lời chỉ trích.

Tại Liên hoan phim San Sebastian, phân khúc tập trung vào ẩm thực được đánh giá cao mang tên Culinary Zinema sẽ khai mạc vào ngày 23 tháng 9 với bộ phim “Mugaritz. Không có bánh mì và món tráng miệng”. Bộ phim này cung cấp một cái nhìn thoáng qua về hậu trường của nhà hàng Mugaritz hai sao Michelin.

Do Movistar Plus+ và Fonte Films thực hiện, bộ phim tài liệu có tựa đề “Inside the Gates” do đạo diễn Paco Plaza (“The Grandmother” “Veronica”) chỉ đạo. Anh ta được cấp quyền truy cập độc quyền vào một nhà hàng 26 tuổi nằm gần thành phố San Sebastian giàu có. Trong phim này, Plaza ghi lại hành trình của Đầu bếp Andoni Luis Aduriz và nhóm của ông khi họ đóng cửa nhà hàng trong vài tháng. Trong giai đoạn này, họ động não và phát triển một cuộc phiêu lưu ẩm thực sáng tạo cho mùa giải sắp tới.

Đến cuối tháng 4, nhà hàng Mugaritz sẽ bắt đầu hoạt động, mời những thực khách ưa mạo hiểm tham gia thử thách ẩm thực. Nhân viên nhà bếp được bếp trưởng truyền cảm hứng để gây ngạc nhiên, khiêu khích, thậm chí xúc phạm thực khách cho chủ đề năm nay “Lo que no se ve” (Những gì không thể nhìn thấy). Mục tiêu là tạo ra sự kết hợp giữa các yếu tố tiên phong và truyền thống, pha trộn giữa ẩm thực, khoa học, ẩm thực và nghệ thuật. Mỗi mùa đều mang đến một bước nhảy vọt ly kỳ vào những điều chưa biết, không lặp lại những bản hit trong quá khứ. Một số món ăn sáng tạo bao gồm một món ăn yêu cầu thực khách phải bẻ xương để lấy nguyên liệu và trà được phục vụ trong chiếc cốc làm từ lá cây.

Trong lĩnh vực Movistar Plus+ gốc, một bản xem trước mới, độc đáo được ra mắt trong EbMaster, tượng trưng cho một bước tiến quan trọng khác trong chiến lược nội dung gốc của họ. Sự tiến bộ này được hỗ trợ bởi sự hợp tác của công ty với các nhà làm phim như Plaza và cộng đồng điện ảnh Tây Ban Nha rộng lớn hơn, bao gồm các công ty sản xuất độc lập như Fonte Films, do Pablo Isla, Carla Pérez de Albéniz và María Jesús Román thành lập.

Trong cuộc trò chuyện tiết lộ với EbMaster, Chef Andoni và Plaza đã đi sâu vào hệ tư tưởng hướng dẫn nhà hàng của họ cũng như quá trình tạo ra bộ phim tài liệu.

Đầu bếp Andoni Luis Aduriz:

Bạn cho rằng nguồn cảm hứng chính cho các món ăn của mình là gì?

Trong hơn hai thập kỷ rưỡi, trọng tâm của chúng tôi là tìm hiểu, thăm dò và đào sâu… với mục đích cuối cùng là tạo ra thứ gì đó có giá trị cho du khách. Trong suốt hành trình này, sự kết nối với các cá nhân từ nhiều lĩnh vực khác nhau như sân khấu, văn học, âm nhạc, thời trang, triết học, khoa học, v.v., đã trở thành công cụ. Chúng tôi hiểu rằng có rất nhiều cuộc trò chuyện và kiến thức cần được chia sẻ, và bên dưới bề ngoài, những ngành học đa dạng này có chung một ngôn ngữ chung là ẩm thực. Có vẻ như mọi thứ đều liên kết với nhau nhiều hơn chúng ta nghĩ ban đầu.

Khi bạn thực sự đam mê sáng tạo, những ý tưởng về một món ăn hoặc những khái niệm mới mẻ có thể đến với bạn vào những thời điểm không lường trước được – cho dù bạn đang say mê đọc một cuốn tiểu thuyết lãng mạn hay đang nghiên cứu một bài tiểu luận về thơ ca thế kỷ 18. Về bản chất, những trải nghiệm và sự kiện trong cuộc sống đóng vai trò là chất xúc tác cho cảm hứng của bạn.

Trong phim tài liệu, bạn đề cập rằng cách tiếp cận lãnh đạo của bạn không hề thông thường. Bạn có thể làm rõ ý của mình khi nói rằng bạn không dẫn đầu trong bối cảnh này không?

Khả năng lãnh đạo đôi khi có thể là truyền cảm hứng cho sự thay đổi, hình dung ra một thế giới phù hợp với lý tưởng của bạn, không phải bằng cách ép buộc hay thông qua các lý thuyết cứng nhắc mà bằng cách nuôi dưỡng một môi trường nơi sự phát triển và sáng tạo phát triển. Cảm hứng rất mạnh mẽ và khi bạn trao quyền cho những người xung quanh để phát triển, những điều tuyệt vời sẽ tự nhiên xảy ra. Vai trò của bạn thiên về việc duy trì tính toàn vẹn và nhất quán của bầu không khí này hơn là ra lệnh cho các phương pháp cụ thể.

Bạn và nhóm của bạn đã từng nói về những phản hồi không tốt về các món ăn chưa? Hơn nữa, một đánh giá quan trọng từ một người có ảnh hưởng về nhà hàng đã lan truyền trên TikTok và sau đó trở thành tiêu đề trên các tờ báo. Vậy bạn nghĩ sao về những lời chỉ trích này?

Tôi tin rằng trong thế giới truyền thông xã hội và tính tức thời mà chúng tôi đã tạo ra, chúng tôi đang ưu tiên và thúc đẩy khả năng hiển thị cũng như khả năng lan truyền vượt qua khả năng phán đoán và lẽ thường, và tôi nghĩ đó là điều chúng tôi nên dừng lại để suy ngẫm. Ở đây, không ai bị ép buộc phải đến và tôi nghĩ rằng việc một thực khách quan tâm đủ mức để có hiểu biết cơ bản về địa điểm mình sắp đến là điều hợp lý. Cũng thật tò mò rằng đôi khi những lời chỉ trích lại đến từ những người bằng tuổi hoặc trẻ hơn người đứng sau dự án, vốn đã bảo vệ cách hiểu của riêng mình và tồn tại trong thế giới ẩm thực trong hơn 25 năm. Hành động rộng lượng lớn nhất mà chúng ta có thể có là thể hiện con người thật của mình. Đó là một hành động của tình yêu thuần khiết dành cho khách hàng, biết rằng chúng ta có thể xung đột nhưng cũng biết không nhượng bộ những gì chúng ta coi là tài sản của mình: phong cách, bản chất của chúng ta. Tôi luôn nói rằng điều tồi tệ nhất có thể xảy ra với chúng tôi là việc một thực khách thờ ơ rời đi sau trải nghiệm tại Mugaritz.

Bạn tin ai là người đầu tiên dẫn đầu phong cách thử nghiệm và trải nghiệm ẩm thực đặc biệt này, Ferran Adrià từ El Bulli, người mà bạn đã cộng tác cùng?

Nhiều chuyên gia đã tạo ra những tác động đáng chú ý trong lĩnh vực của họ, nhưng đối với tôi, El Bulli của Adrià nổi bật là dự án phi thường và nhân từ nhất từng được hình thành. Đồng thời, phong trào ẩm thực tân thời của Pháp và những bước phát triển tiếp theo của nó vô cùng đột phá, với những ý tưởng ngày nay có vẻ gần như ngây thơ. Ví dụ, nó được coi là táo bạo khi Michel Guérard tạo ra món salad với gan ngỗng, vì một số người cho rằng axit không thể kết hợp với gan ngỗng; ngày nay, nó có vẻ như là sự kết hợp tự nhiên nhất có thể tưởng tượng được. Tương tự như vậy, theo tôi, món ravioli mở của Gualtiero Marchesi là một kiệt tác mang tính khái niệm. Những sự kiện đáng chú ý đã xảy ra, chẳng hạn như con đường do Michel Bras vạch ra, dẫn đến sự xuất hiện của ẩm thực theo chủ nghĩa tự nhiên và các nhánh của nó. Hơn nữa, còn có những đầu bếp xuất sắc khác như Heston Blumenthal hay Pierre Gagnaire, trong số những người khác, đã tạo ra những con đường mới.

Paco Plaza, Giám đốc:

Bạn có thể cho chúng tôi biết điều gì đã truyền cảm hứng cho bạn thực hiện bộ phim tài liệu này không?

Trong gần một phần tư thế kỷ, tôi đã có hân hạnh được ghé thăm Mugaritz định kỳ, kể từ khi họ lần đầu tiên mở cửa. Sự quen biết lâu dài này đã cho tôi cơ hội duy nhất để quan sát sự biến đổi phi thường của họ. Triết lý của Andoni, nỗ lực kiên trì tìm kiếm sự mới lạ và quan điểm sáng tạo, không tuân thủ của ông trong nghệ thuật ẩm thực luôn truyền cảm hứng cho tôi. Khi Fonte Films liên hệ với tôi, tôi đã không ngần ngại đồng ý, vì tôi cảm thấy vô cùng vinh dự khi được góp phần ghi lại hành trình sáng tạo của một trong những bộ óc xuất sắc nhất trong lĩnh vực này.

Tôi thực sự thích việc lựa chọn các giai điệu bạn đã thực hiện. Bạn có thể chia sẻ với chúng tôi quá trình suy nghĩ đằng sau sự lựa chọn của bạn không? Ngoài ra, bạn đã sử dụng nhạc cụ nào để tạo ra tác phẩm này?

Mikel Salas, một cộng tác viên mà tôi từng làm việc cùng trong nhiều bộ phim, đã tạo ra âm nhạc. Thay vì những dụng cụ thông thường, anh chọn dụng cụ nhà bếp như nĩa, chảo rán và ly. Một trong những nguồn cảm hứng của anh ấy là giai điệu truyền thống của xứ Basque, txalaparta, nhưng thay vào đó anh ấy đã hình dung lại nó bằng cách sử dụng dụng cụ nấu ăn.

Quá trình quay phim kéo dài bao lâu và được quay vào năm nào? Có vẻ như đây là những món ăn sẽ được phục vụ vào năm 2024, nếu tôi đoán đúng.

Chúng tôi đã đề cập đến quá trình tạo thực đơn năm 2024, kéo dài từ tháng 1 cho đến khi khai trương vào cuối tháng 4.

Bạn gặp phải những thách thức nào khi quay phim, nếu có?

Mục đích là để đảm bảo bộ phim tài liệu thể hiện triết lý của Mugaritz – tinh thần nổi loạn, kỳ quái và thơ mộng hơn sự miêu tả. Trong cách tiếp cận cả giai đoạn quay phim và chỉnh sửa, tôi nhằm mục đích bắt chước phương pháp được nhóm nghiên cứu và phát triển tại Mugaritz sử dụng. Đây là hy vọng tôi đã đạt được điều đó.

2024-09-16 11:17